MANITA DE CERDO

Hemos empezado una investigación cuyo objetivo es poder diferenciar la anatomía de la pata de cerdo y de cordero, con el fin también de que al acabar, todo el mundo sea capaz de poder ver esas diferencias sin ayuda de alguien especialista sobre este tema, sino solo con la información que vamos a proporcionar.

Para la extracción de la carne necesitaremos estos materiales:

Manita de cerdo
Cazuela
Agua
Agua oxigenada
Tijeras o bisturí
Recipiente de plástico
Cepillo de dientes
Sosa (opcional)

Es importante seguir todos los pasos sin prescindir de ninguno para asegurarse de que todo sale bien.

Meter la manita en una cazuela con agua y hervir a fuego lento durante 2h aprox. Es importante que al retirar la manita, esta esté blanda para facilitar la extracción de la carne.
Colocar la manita en un recipiente i con la ayuda de unas tijeras o un bisturí comenzar con la extracción.
Si resulta costoso vuelva a meter la pata a la cazuela i deje hervir 30min más.
Una vez retirada la carne es importante comenzar con el proceso de blanqueamiento de los huesos. Se puede hacer de dos maneras, aunque es aconsejable la primera:

1. Sumergir los huesos en agua oxigenada durante 1 o 2 horas
2. Exponer los huesos al sol, pero es un proceso más lento.


IMPORTANTE

Una vez realizada la primera cocción es importante que los huesos no se metan en la nevera*, ya que si aún queda cartílago por quitar este se endurecerá i será difícil su extracción.
Si pasa eso, hay que volver a hervir los huesos durante menos tiempo que la primera vez, para que ese cartílago se reblandezca. Es un proceso que no daña los huesos, así que se podrá repetir tantas veces como uno desee.